Recette de la semaine ! (Pays Basque)

Recette de l'Axoa de veau de notre amie Thérèse

Pour 4 personnes:
Ingrédients :
500 g de veau haché (pris dans la noix, qui est la partie la moins grasse)
3 poivrons (rouges et verts mélangés)
1 à 1/2 (selon le goût) cuil à café de piment d’Espelette
200 g d’oignons émincés
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc doux
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe rases de fond de veau déshydraté
1 grosse cuil à café de concentré de tomate
Sel
Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajoutez l’ail et les poivrons et faites cuire encore 15 minutes à feu doux.
Ajoutez la viande et émiettez-la à l’aide d’une fourchette. Salez, pimentez, ajoutez le fond de veau et le vin, puis incorporez 1/2 verre d’eau.
Laissez cuire à feu doux 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, la viande doit être légèrement caramélisée.
Servez chaud ou tiède, accompagné de cœurs de laitue.
Conseil : Si vous souhaitez un plat un peu moins salé, réduisez la quantité de fond de veau.

Vous pouvez aussi accompagner l’Axoa de veau avec du riz ou des pommes de terre sautées à la graisse de canard comme au pays basque, ou de pommes de terre cuites à l’anglaise.

Déguster avec un vin rouge charpenté de la région comme un Irouléguy ou un Madiran AOC.

Bon appétit !