Recette de la semaine.
La courgette cocotte.
Ce légume du soleil qui fleure bon le Sud est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes. Sa richesse en vitamines vous donne de l’énergie tout l'été... et il s'en trouve à profusion dans le jardin...
Ingrédients pour deux personnes:
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- une belle tranche de lard fumé
- 4 œufs
- Mozzarella râpée
- sel et poivre du moulin
- 1 belle branche de persil plat
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Couper le haut des courgettes dans le sens de la longueur, les évider et les badigeonner à l'intérieur d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Cuire au four pendant 20 minutes 170°C.
Émincer l'oignon, couper le lard et la chair des courgettes en petits dés, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Remplir les courgettes avec la préparation, disposer un ou deux jaunes d’œuf sur chaque courgette et couvrir de mozzarella râpée.
Mettre au four environ 10 minutes à 180°C.
Un vrai régal, facile à réaliser. Bon appétit !
