La recette de la semaine: une idée pour le réveillon de demain !
La Langouste Thermidor
Ingrédients pour 4 personnes:
2 langoustes de 600 à 700 gr, de préférence fraîches, mais si elles sont congelées, on obtient un tout de même bon résultat.
10 cl de vin blanc sec, un paquet de fumet de poisson déshydraté, 2 échalotes, 2 c à s de crème fraîche, 1 c à s de moutarde légère, 40 gr de parmesan, 1 pincée de cerfeuil haché, 1 pincée d'estragon haché, 40 gr de beurre, 40 gr de farine, sel poivre, piment d'Espelette.
La recette:
Faire bouillonner 2 litres d'eau avec votre fumet de poisson déshydraté, saler. Plonger les langoustes pendant 5 mn. Les sortir du bouillon, les couper en deux, dans le sens de la longueur.
Faire une réduction avec le vin blanc, échalotes, estragon, cerfeuil ciselé et 50 cl de fumet de poisson, laisser réduire.
Faire un roux avec 40 gr de farine et 40 gr de beurre. Passer au chinois votre fumet de poisson avec les herbes. Verser sur votre roux froid. Faire bouillir votre béchamel, ajouter la crème fraîche et la moitié du parmesan râpé, ajouter votre moutarde, rectifier votre assaisonnement.
Poser vos demi-carapaces dans les plats de cuisson individuels ou dans un grand plat unique.
Enlever la chair des queues de langoustes, verser dans chaque carapace un peu de sauce thermidor, répartir les morceaux de langouste.
Les napper de sauce et parsemer du reste de parmesan et un soupçon de piment d'Espelette.
Passer le plat sous le grill du four très chaud et laisser gratiner pendant 3 à 4 mn.
Servir très chaud aussitôt.
Bon appétit ! et bon réveillon ...
