Recette de la semaine.
Spaghetti alle Vongole.
Les spaghetti alle Vongole sont un plat typique de la cuisine napolitaine, à base de pâtes et de palourdes.
Les pâtes peuvent être des spaghettis, vermicelles ou linguines et l'on distingue les versions rouge et blanche de la recette (avec ou sans tomate).
Ingrédients pour 2 personnes:
- 200 gr de spaghettis
- 1 kg de palourdes
- un piment d'oiseau
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- huile d'olive
- un bouquet de persil plat
- une tomate
- une côte de céleri
- gros sel
- sel, poivre
Préparation:
Faire dégorger les palourdes dans de l'eau bien froide et très salée (35 gr de gros sel par litre) puis bien les rincer.
Plonger la tomate 10 secondes dans l'eau bouillante, la peler, l'épépiner et la concasser.
Dans une cocotte, faire fondre une gousse d'ail, le piment émietté dans une cuillère à soupe d'huile. Ajouter le clou de girofle, les palourdes, verser le vin blanc, couvrir et cuire sur feu vif environ 7 minutes.
Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile et cuire la côte de céleri émincée, la tomate concassée, le piment émietté, une gousse d'ail écrasée au presse ail, ajouter une petite pincée de sel et de poivre. Cuire à feu doux environ 10 minutes.
Décoquiller la moitié des palourdes, réserver et filtrer le jus de cuisson.
Cuire les spaghettis al dente, les égoutter brièvement.
Dans une cocotte, mélanger le jus de cuisson à la préparation de tomate et céleri, ajouter les palourdes, les spaghettis, le persil ciselé et réchauffer le tout 1 à 2 minutes en mélangeant délicatement.
Servir chaud dans une assiette creuse.
Bon appétit, c'est excellent !
